さつま芋は1ｃｍ角くらいに切り、水にさらしておく。その後、かぶるくらいの水を入れた鍋でやわらかくなるまで7分くらい煮る。水分をとばして冷ましておく。

薄力粉、ベーキングパウダーをあわせてボウルにふるい入れる。そこに小さく切った冷たいバターを入れてカードなどでさらに小さく切る。

バターが全体に小さくなったら指先でつぶし、粉とすり合わせてバターが溶けないように手早く、さらさらの状態にする。

砂糖を入れて軽く混ぜ、冷ましておいたさつま芋も加える。さらに、牛乳と卵黄をあわせたものを加え、さつま芋の形が多少崩れても気にしないで、手でこねてひとまとめにする。

打ち粉をした台に取り出し、何度か折りたたむようにしてから、2～3ｃｍ厚さの長方形になるようにする。短いほうを2等分、長いほうを3等分して6個作る。ラップを敷いたバットなどに並べて30分冷蔵庫に入れる。

天板に並べ、刷毛で牛乳を塗る。そして、210度に温めておいたオーブンで18分くらい焼く。