強力粉、薄力粉は大きなボウルに入れて泡たてきでぐるぐる混ぜる。
上のほうに砂糖、ドライイースト、スキムミルク、下のほうに塩とバターをおいてお湯をドライイーストめがけて流しいれ、粉っぽさがなくなるまでよく木べらで混ぜる。

粉っぽさがなくなったらこね台に乗せてよくこねる。なめらかになったらラップをして40度の環境で30分１次発酵をする。

発酵後、ガス抜きをして4分割して、丸めなおし、濡れふきんをかけて10分ベンチタイムをする。

焼きあがったら熱いうちに型をはずして冷ましておく。その間にチョコカスタード作り。
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるいにかけておく。
ボウルに卵黄と砂糖をよくすりまぜ、牛乳をあたためて、チョコレートも一緒に入れてよく溶かす。

チョコがとけたら、卵黄のボウルに少しずつ入れてよくかきまぜ、再び鍋に戻し、粘りがでるまで泡たてきでよくかき混ぜながら加熱する。ほどよい固さになったらバニラオイルを入れて混ぜ、冷ましておく。