だしは干し椎茸で｡土鍋に500ccの水と入れて､戻しておきます｡ 大根は5㎜角くらいに刻みます｡ 干し椎茸も､半分に切ってから薄切りにします｡

椎茸のだしと､酒で大根と干し椎茸を弱火で煮込みます｡沸騰したら､牡蠣を入れます｡

再び沸いて､牡蠣がふっくら煮えたら､いったん取り出しておきます｡ 土鍋の方はそのまま大根が透明になって､柔らかくなるまで煮込みます｡

大根が煮えたら､味噌を加え､みりんで甘さを調節します｡ そして水洗いしてぬめりを落としたご飯を投入｡

グツグツ沸いてきたら､牡蠣を戻して混ぜます｡

更に溶き卵を流し､刻んだ三つ葉を散らしてフタをします｡

火をやや強めて待つこと1分｡ 半熟の卵を混ぜれば､美味しい牡蠣雑炊の出来上がり♪