鶏レバーは血と脂を取って牛乳に一晩漬けておきます。
適当な大きさに切って、塩胡椒したあと強力粉をはたきます。

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対し塩10gを入れます。
タマネギ、マッシュルームはスライスします。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取り除いた唐辛子を加え辛みをうつします。

タマネギを加え弱火で炒めます。
軽く色づいたらバターを入れて溶かし、鶏レバーを加え中火強で炒め、焼き色をつけます。

マッシュルームを加え、火が通ったら白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。

トマトソースと生クリーム、刻んだケッパーを加え煮詰めます。
パスタをパッケージ通り茹でます。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。