筍は時間経過と共にえぐみが増す為、手に入れたらなるべく早く処理をする。皮の太い側に包丁で縦一直線に切り込みを入れる。

親指をぐっと入れて皮を数枚いっぺんに剥く。包丁が入れられそうなくらいまで剥けたら縦半分に切る。可食部がはっきり分かる。

可食部を残して皮を剥がす。底のイボイボは包丁でこそげ取る。土を洗い、食べられない程固いところがあれば落とす。

穂先のような柔らかい部分と根本に近い固い部分に分け包丁でだいたいの境目を切る。4切れになりましたー。

水・たけのこは固い部分・ぬか又は米のとぎ汁を入れて煮立てる。沸騰したら柔らかい部分穂先を入れて蓋をして弱火で15分煮る。

菜箸か竹串を刺して刺されば火を止めそのまま冷ます。水洗いしてぬかを落とし、料理に使う。

使わない時はキレイに水洗いして、ボウルかビニール袋に水を入れて浸し冷蔵庫へ。毎日水を替える。でも早めに使いましょうね。