ピンクペッパーはバルサミコ酢に、グリーンペッパーはオリーブオイルに、、黒胡椒は醤油にそれぞれ漬けておく。

合鴨の全面に軽く塩・胡椒をしたら、ジッパーバッグに入れて、空気を抜く。

70度に保ったお湯の中で、30分置く。
(炊飯器や、保温調理器があると便利)

漬けてあった各胡椒は、漬け汁ごとすり鉢でペースト状にする。

合鴨の皮目を、バーナーで軽くあぶってスライスする。

三種の胡椒を添えて供す。