海老の殻をむいて背ワタを取り、包丁で細かく刻む。
海老をボールに入れ、片栗粉、塩、酒を入れてよく混ぜる。
レンコンは土を落とし、皮をむいておく。

卵を卵白と卵黄にわけ、卵白にみりんを加えてあわ立てないように混ぜる。

レンコンの穴の面を海老の入ったボールに押し付けて、レンコンの穴に海老がまんべんなく入るまでグリグリ押し付けていく。

3のレンコンを5mほどの輪切りにする。
この際、レンコンの穴に海老が入っていなければ、スプーンで残っている海老を上から撫で付けるように詰める。

フライパンに1cmぐらいの油を入れ熱しておく。
4のレンコンを2の衣にくぐらせたら、油で色よく揚げる。

レンコンに火が通ったら、お皿に盛り岩塩又はケチャップ等をつけて頂きます。