始めに仕上がりのパンに粒々を残したい人は玄米ミックスを10gだけ別にし10㏄の水でふやかす。

残りの玄米をミルサーやバーミックスでサラサラになるまで粉々にする。粒々を残さない人はここで全量粉々にする。

ふやかしてる玄米、イースト、ショートニング以外をHBに入れ25分捏ねる。

捏ねて5分後イースト。更に5分後ショートニング。更に5分後ふやかしてる玄米を入れる(ふやかしたまま水分入って良い)

捏ね終わったらHBのまま50分二倍になるまで一次発酵する。

軽くガス抜きし打ち粉をした台に取り１つに丸め20分ベンチタイム。かなりベタつく生地です丸めるのが難しいなら一塊でOK

生地に打ち粉をし綿棒で伸ばす(左右型の横幅の長さ位)左右をを3つ折にして縦長の形にする。

縦長にした生地の横方向を型の横幅より少し小さめに伸ばし上からクルクル巻き閉じて型にいれる。

オーブンの発酵機能で30〜40分二次発酵(型から頭が少しでる位)させる。

190度に温めたオーブンで40分焼く。焼く前にお好みでクープを真ん中に1本いれもいいです。

追記:ベタつく生地です。成型時あんまり強く麺棒で伸ばさず優しく伸ばして下さい。