芋は、ズングリムックリしたものが　美味しいかと。
ほんの少し　酢を加えると、芋の色がきれいです。
特に「紫芋」は、色が強いので、２回くらい水にさらしてください。
酢は、炊く間に　抜けますので、味に影響は　無いですよ＾＾。