沸騰したお湯に丸ごとつけて一晩おく。

底面から包丁を入れて鬼皮をむく

水５ｶｯﾌﾟに重曹を溶かし栗を入れて火をかける。あくをとって弱火で10分ほどゆでる。

ざるにとり水につけて手でこすりながら滑らかにする。筋は竹串でとる。

水たっぷりに栗を入れて沸騰後3分ゆでる･･･これを2回くりかえし重曹のにおいをとる。

鍋に栗とひたひたの水を入れ紙ぶたをして火にかける。沸騰後弱火で8分煮る。

砂糖半量入れて5分煮て、残りの砂糖を加え10分煮る。お好みでﾘｷｭｰﾙを加えて汁気がなくなるまで20分煮る。

さまして保存容器に入れる。