高野豆腐は１晩かけてじっくり戻す。時々手で挟み水気を絞り新しい水に取り換える。

にんじんはみじん切りにする。

高野豆腐を手でちぎる。（戻し方が足りないとちぎりにくい。その場合はみじん切りまたはすりおろす）

フライパンにごま油を熱しにんじんを炒める。

油が回ったら水ひたひたと調味料を加え弱火で蓋をして蒸し煮する。

高野豆腐を加え蓋をとり水分を飛ばす。ほとんど水分がない状態にする。

一度火を止め薄力粉をふり入れよく混ぜる。

もう一度火をつけ薄力粉に火を通す。
（粘りを出す）

レタスにのせて完成です。