海老の下処理をする。

下処理した海老をみじん切りにし、すり鉢に入れる。

れんこんをの皮をむき、輪切りにし酢水につける。

酢水につけたれんこんを、みじん切りにしミキサーにかける。(歯ごたえを残すため、荒めにするといいです)

②をすり鉢ですり、
ほどよく身がほぐれてきたら④を少しづつまぜる。

⑤に、片栗粉を入れさらにまぜる。

⑥を手で適度な食べやすい大きさ(丸　又は　楕円形)に整える。

鍋に◇を入れ、だし汁をつくる。

⑧に⑦を入れ沸騰したら火を止める。

椀に盛り付け、かざりにネギや三つ葉などを添える。

シャキシャキ海老しんじょう椀の完成☆

「れんこんのはさみ揚げ」にするときは、⑥にはんぺんをいれるとボリュームが増えますよ。