いかを臓物や芯を抜き水洗いします。トマト以外のすべての野菜を数mm角に、ニンニクも細かく刻みます。

鍋にオリーブオイルを熱して1の野菜を炒め（玉ねぎだけ半分残しておきます）、塩コショウして火が通ったらコンロから外します。

同じ鍋で残りの玉ねぎを炒めます。半透明になったら、皮をむいて種を除き、数センチ角に切ったトマトを加え、煮ます。

炒めた野菜をスプーン等を使って、いかの胴に詰めます。十分に詰めたら、ゲソと胴をヨウジで縫い付けるようにフタします。