レモンのシロップ煮
はやみちゃん @cook_40034649
甘酸っぱくって、ちょっぴりほろ苦。紅茶に入れたり、スイーツに、料理に使いまわしのきく一品です。クリームチーズと混ぜて パンに塗ると絶品です。
このレシピの生い立ち
実家の庭にレモンがなっていて、たくさんちぎって来ました。いろいろ使えると思ってシロップ煮にしました。
レモンのシロップ煮
甘酸っぱくって、ちょっぴりほろ苦。紅茶に入れたり、スイーツに、料理に使いまわしのきく一品です。クリームチーズと混ぜて パンに塗ると絶品です。
このレシピの生い立ち
実家の庭にレモンがなっていて、たくさんちぎって来ました。いろいろ使えると思ってシロップ煮にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンは皮を良く洗って汚れは包丁で取り除き、お湯にサッと通して洗う。
- 2
４～６つ割りにし、実と皮に分ける。
- 3
皮の白いワタを取り、鍋に入れ、たっぷりの水で約１０分ほどゆでて、水にとって冷ます。
- 4
③の皮をできるだけ薄く刻んで、水にさらす。水が濁らなくなるまで３回ほど水を替え、水が濁らなくなったら、ザルにあげて水を切り、手で絞っておく。
- 5
実は袋から出し、種と皮をとる。（種はペクチン用にとっておく）
- 6
④の皮と⑤の果肉の重さを量って、５０～６０％の重さのグラニュー糖を用意する。
- 7
④の皮と⑤の果肉を鍋に入れて、ひたひたくらいの水を加え、１０分ほど柔らかくなるまで煮る。
- 8
グラニュー糖を３回に分けて加え、味噌こしに⑤の種を入れ（写真参考）、鍋に入れる。
-
- 9
時々かき混ぜながら、水分が減ってとろみがつくまで、中火で煮詰める。（２０分くらい）★とろみがついてきたところで味噌こしごと種を出す。
コツ・ポイント
●皮の白いところは少しくらい残っていても大丈夫です。●ペクチン用に使う種は味噌こしに入れて鍋に入れると取り出しやすい●この分量で だいたい２００～２５０ｇくらい出来ます。
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