玉ねぎ→スライサーを使って薄くスライス(室温に戻しておく)
ラム→筋にハサミで切込みを入れる

トマトピューレ、ニンニク、生姜、ヨーグルト→ミキサーで攪拌

グレイビーを作る鍋が入るサイズの鍋に鍋を重ねた状態で7割くらいになる量の水を入れる

たまに掻き混ぜ100~120をキープしながら揚げ、色味が付いてきたら火を弱めていく

とろ火の状態で130を超えたら火を止め混ぜながら余熱で色味を調整

焦げ茶色になったらザルに取り出しスプーン等で押して油を絞る

鍋を綺麗にし玉ねぎを揚げた油を戻して温めラム肉を1/3ほど入れ揚げる

バスマティライス→3~4回すすぎ60分ほど浸水

※ラム肉の煮込みの途中で

別な鍋に2のトマトペースト、塩(1~1.7g)を入れ火にかける

よく馴染み水分が飛んだらAのスパイスを入れ炒める

※差し水30mlを2回くらいやりながら

別なフライパンに油にブラックペッパーを入れ火にかける

ブラックペッパーの香りが経ちぷっくりとしたら粉砕した20のスパイス、チリパウダー、ターメリックを入れる

直ぐに水50mlをフライパン入れ残っているスパイスを落として鍋に入れ10分ほど煮る

※焦がさないようたまに混ぜる

3の湯煎用の鍋とバスマティライスを茹でるようの鍋(水1500ml、塩25.5g)を火にかけ温める

バスマティライス用のカルダモン(2g)を潰し米の上に乗せる

ザルを外し4分(計6分)ゆでザルにあげ水気をよくきる

※ゆで汁は捨てない

26にケウラウォーターを回し入れる

ライタ用の玉ねぎ→みじん切り
青唐辛子→種を取り除きみじん切り
パクチー→ざく切り

ライタ用のヨーグルトをお好み硬さに調節

※自分はキシキシ感が苦手&米とよく絡む方が美味しいのでシャビシャビ派

ヨーグルト、玉ねぎ、青唐辛子、レモン果汁、塩を混ぜ合わせる

✽材料✽

✽自家製チリパウダー✽

パプリカ50g、オレガノ7g、クミン5g、ニンニク5g、カイエン3g