■準備■ さび釘は綺麗に洗い、ふきんなどで包みます。（包み方は自由ですが釘が出てこないようにしかっりと包んで下さい）

①大きめの鍋に水（１０カップ）を入れ煮立たせます。さび釘を包んだものと●の調味料をすべて入れ、黒豆を入れて火を止めます。鍋のふたをしてそのまま１晩つけて黒豆を戻します。この時の煮汁の色は醤油の色のように茶色です。

②1晩おいた黒豆の鍋です。煮汁が真っ黒に変化しています（ちょっと嬉しいです＾＾）この鍋を強火にかけ煮だたせ、（さび釘も入れたままです！）灰汁（あく）をとります。

③２～３回差し水（１回５０ｃｃ程）をして綺麗に灰汁をとって下さい。上の画像：煮だっていてあくがもこもこしています。このアクをすくって→下の画像：差し水をした直後→この後またもこもこアクがでてくるので繰り返します。段々あくが少なくなりますよ！

④灰汁をとったら落し蓋と鍋のふたをしてごく弱火で５時間~煮ます。ルク場合火の伝導・保温性ある。調整して下さい。

⑤ごく弱火→それぞれのガス・ＩＨなどによりますが私はガスコンロなので直接ではなく網を置いた上にお鍋をのせて距離をとっています。（もちろん火は１番弱火です）

できあがった黒豆をタッパなどに移す場合（保存）煮汁も一緒にいれておくといいです。

■おまけ■ 私が愛用している落し蓋です！！クックパーを自分が使うお鍋の大きさくらいに用意します。それを四つ折りにします。

図の用に切ります。※実際はマジックで書きません！今回は分かりやすくする為に書いています。フリーハンドでいいです。

広げるとこのようになっています。これで完成です！！手順④で使っています！クックパーを落し蓋にすると灰汁もとってくれて便利です。この穴があることによって浮いてきませんよ～！

【２０１０年】ルクで極弱火６時間→鍋ふたをあけず保温で翌朝まで放置。柔らかめ。煮汁につけたまま保存。砂糖２３０ｇで。

【２０１１】黒豆（３L)300g、甜菜糖２３０ｇ、煮時間→ルくで5時間。これくらいの硬さが好き。