玉ねぎ、にんじん、リンゴをすりおろしたものとしょうが、にんにくをスライスしたもの、水、カレールーを鍋に入れ、火にかける。

なすは半月切りにして、さっと炒め、じゃがいもは、輪切りにし、１とは別にゆでておく。

１のルーが溶け切ったら、トマト、レモン汁、マーマレードを加え、少し煮込む。

仕上げに、お好みで★を加える。

ごはんの上に、４のルーをかけ、２のなすとじゃがいもを加えれば、完成！