野菜類としょうがを短冊切りにします。

鍋に砂糖、酒、醤油を入れ火にかけ、アルコールを飛ばし砂糖を溶かします。火をきって酢を入れます。

フライパンをあたため油と鷹の爪を入れ、しょうが、玉ねぎ、人参を入れ炒めます。火が通ったらピーマンを入れサッと炒めます。

たれと野菜をあえておきます。

ハタハタのえらの部分に包丁を入れ頭を落とし、内臓を絞りだします。

塩をかけ、揉み洗いします。

水を切ったら塩・胡椒をふります。

フライパンに1cmくらい油を入れ、片栗粉をまぶしたハタハタを中火で揚げ焼きにします。

油を切ったら、温かい間にタレにつけてできあがりです。