玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンは粗みじん切りにする。

フライパンを熱し、粗みじん切りにした野菜を炒める。酒を振って蓋をし、火が通るまで蒸し炒める。

カレーの袋を開け、1/3程残して②に加える。しっかり混ぜる。

卵を溶き、別のフライパンを熱してうす焼き卵を2枚焼く。

残しておいたカレーを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで温める（30秒～1分くらい）

皿に卵を敷き、半面に炒めた具材を盛って卵焼きを折る。レタスを添えて出来上がり♪