野菜は全て7mm角くらいに切ります。

にんにく、生姜はみじん切りにして、鷹の爪は種を除いて小口切りにします。

オリーブ油でにんにくと生姜と鷹の爪を香りが出るまでさっと炒めます。

玉葱、セロリを最初に炒め透き通ったら後の野菜を入れて全体に油がなじむまで炒めます。

水を入れて沸騰したらあくを取り、調味料を入れて30分弱火で煮込みます。

冷めたら冷蔵庫で冷やします。1日おくとおいしくなります。

バルサミコ、レモン(いちょう切り)、モッツァレラを入れて味を整えます。

空炒りしたナッツとお好みのハーブをトッピングしクラッカーを添えて、どうぞ。

動物性の食材はだしとチーズだけなので案外さっぱり、食欲増進スープです。

肉系がほしい方は生ハムを入れてみてください。美味しかったよ。