鶏肉をひと口大に切り、塩・こしょうで下味を付け、小麦粉をまぶす。

にんじんの2/3をひと口大に、1/3をみじん切りに切り、セロリ、玉ねぎを粗みじん切りにし、にんにくをみじん切りにする。

鶏肉をオリーブ油で皮目の方から焼き色を付けるように焼く。

鶏肉が焼けたら取り出し、同じ鍋で2のみじん切りの野菜を炒める。

野菜に焼き色が付いたら白ワイン、ブイヨン、トマト水煮を入れ、鶏肉を皮目を上にして鍋に戻す。

粗みじん切りにしたオリーブと、2のにんじん、半分に切ったマッシュルームを入れ、30分くらい煮る。

なすを縦4つ切り、横2つ切りにして油で炒めて加え、6に加えて5分くらい煮る。