鍋に塩大さじ1（分量外）を入れ、たっぷりの湯を沸かす。

しめじは、汚れた部分を切り落とし、濡れふきんで汚れをふき取る。

豆もやしは、洗ってざるにあける。（ひげの部分を取り除くと、食感が良くなります）

ほうれん草を洗う。

にんにくをする。

ねぎはみじん切りにカット。

沸騰した湯に、シメジを入れて1分半。

ざるにあけて、冷ます。（水でさらさないでください）

再沸騰した湯に、もやしを入れて2分。

ざるにあけて冷ます。

はじめ茎の部分のみ30秒茹でた後、葉までつけて、1分茹でる。

ほうれん草を冷水にさらす。

茎の部分からまとめて、固く絞り、3センチの長さにカット。

基本のたれ1/4と塩（1つまみ）を加えあえる。

もやしはキッチンペーパーでよく水分を拭き取る。

基本のたれ1/2と豆板醤（小さじ1/2）と顆粒中華だしを入れてあえる。

皿に盛りつければ完成。

容器に入れて保存すれば、2～3日もちます。ただ、水分が出るので、塩と砂糖をプラスして、味を調整してください。