卵白にレモン汁を加えて泡立てる。途中混ぜ合わせたAを３回に分け加え持ち上げたメレンゲの角が柔らかくお辞儀する程度に泡立てる。（この時泡立てすぎに注意）

Bを湯煎に（砂糖が溶けるくらいまで）かけ白っぽくもったりするまで泡立てる。（←私は直火ですが・・）その後サラダオイルと牛乳を交互に加えながらさらに泡立て混ぜる。

合わせて振るったCを加え泡だて器でグルグル大きくかき混ぜる。

写真の様に粉っぽさがなくなり綺麗に混ざったらOK。

１のメレンゲの１/３を加え泡だて器で切る様に混ぜ込む。

その後残りのメレンゲの中に５を加えゴムベラでさっくりと混ぜる。

練らない様に底からすくい上げる様に混ぜ込む。（ココアが入っているので泡が消えやすいです。出来るだけ手早く行って下さい）

シフォン型の奥の方から生地を流し型入れする。こうすると生地が型にムラ無く行き渡ります。

生地すべてを型入れしたら軽く気泡抜き。生地流れしないように型を押さえながら数回台に落とします。

１７０度に予熱したオーブンで約４０分焼く。型を逆さまにしあら熱を取る。

あら熱が取れた時点で生地の乾燥を防ぐ為にビニール袋を被せます。

しっかり生地が冷めたら型出し。パレットナイフを型と生地の間に差し込んで生地を型から剥がして行きます。（外側と中央）

外側の型を外し今度は底の生地を型から剥がします。

生地を逆さまにして中型を外したら出来上がり。

好みの大きさにカットしたっぷり生クリームを添えて召し上がれ♪