卵黄とバターを湯煎にかけ、とろみがつくまでまぜる。

レモンを少しづつ加え、塩こしょうで味をととのえる。

さらに湯煎にかけ、泡立て器で２、３分とろみがつくまでまぜる。

かたくなりすぎたら、大さじ１、２の熱湯を加え、とろみを調整する。