たけのこと里芋はさいの目に切る。おくらは2ｃｍ程度の長さに切り。40秒程度茹で、氷水につけておく。大根はすりおろしておく

おくらを茹でた湯で、絹厚揚げを1分程度、茹でておく。
だし汁、酒、みりんをいれた別鍋に、たけのこと里芋をいれる。

中火で茹でながら、アクをしっかりとる。あくが抜けた所に1丁を1/4に切った絹厚揚げを投入。強火にし煮たったら火を止める。

少し深めの皿に絹厚揚げを盛る。鍋を弱火にかけ、すりおろした大根を入れる。一煮たちしたら、絹厚揚げを盛った皿にまわしかける

千切りにしたみょうがを盛る。