スペルト小麦をかぶるくらいより少し多めの水に入れ沸騰させます。沸騰したら、一度ざるにあげざっと水洗いします。

蓋のある鍋に、トマトジュース１缶・缶に２杯分の水・①のスペルト小麦・スープ用乾燥豆・マギーブイヨンを加え沸騰させます。

沸騰したら火を弱め蓋をして２０分。乾燥豆のそら豆・インゲン豆などが柔らかくなってるのを確認して火を止めます。豆が固かったらもう少し煮ます。

③で味を確認しますが、粉チーズを加えますのでこの段階では少々薄めで大丈夫です。

ざく切りにしたイタリアンパセリと大さじ１の粉チーズを加えざっと混ぜて盛りつけます。