一次発酵が終わったらキレイな面を出し丸くして濡れ布巾を被せて10分間休ませます。

麺棒で長方形に伸ばし三つ折にします。この時大きなガスをきちんと抜いてくださいね。ガスを抜かないと穴が開いてしまいます。

端からクルクルと自然な感じで巻いていく。きつきつに巻かないこと。中心が発酵しづらくなります。巻き終わりはきっちりとしめる。

巻き終わりを下にして油脂を塗った型に入れます。二次発酵開始です。30～40度で約1時間。途中乾かないように何度か霧吹きをかけます。8割～9割膨らんだらＯＫです。蓋は開けたままです。

蓋をして250度に予熱をしたオーブンに入れて230度に温度を下げて35分焼きます。

焼き上がり後、荒熱が取れたら乾燥しないように保存袋などに入れて保存する。

我が家のスライサー。これがあるとキレイにパンをカットすることができます。

カットしてみました。
断面はこんな感じ。