シャトルシェフ鍋に、鶏モモ肉を皮のほうを下にして入れて、強火にかけます。油は敷きません。しばらくすると、自らの油でモモ肉が鍋から離れてくるので、裏返します。

裏返した時、皮にいい感じで焦げ目がついていると、GOODです。
肉の面を焼くときは、蓋をします。蓋に水滴が着くので、ペーパータオルを敷いておくと油が跳ねにくいです。

両面に熱が入り、かつ、鍋自体がアツアツになった状態で、火を止め、シャトルシェフ本体で保温します。

10～20分くらいで鶏肉を取り出します。
鍋にたまった水分＋油はペーパータオルでふき取ります。
(洗う必要はありません)

取り出した鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。鍋にみりん・しょう油・砂糖を同じくらいの割合で入れて、沸騰させる。

沸騰したら、切った肉を戻し、さらに２・３分加熱してから、シャトルシェフ本体で保温します。
あとは食べる前にもう一度加熱したら出来上がりです。