生地の捏ねは浅く止めて良し。５分ほど捏ねるだけでだいたいいいと思います。
あたたかいところで１．５～２倍目安で発酵。

生地を発酵させてる間に、もしくは折り込み作業の合間にカスタードとりんごを仕込む。
カスタードは全材料を耐熱容器に入れ混ぜ、レンジで３０秒加熱して一旦まぜて、またレンジで３０秒加熱して作る。　再加熱後もまたまぜてなじませておく。

折り込みバターは角切りにして薄力粉大１/2をまぶして軽くもんで冷蔵庫待機。

生地の発酵が終ったらパンチをいれ、ラップにくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で２０分～待機。
あまり冷えてないようだと折り込みづらいので。

生地を寝かせ終わったら麺棒で約１０ｘ２８ｃｍくらいに伸ばし、バターを指で潰しながら生地の片側に並べる。

それを三つ折にたたんで空気が入らないように押さえて空気を抜き、端は押さえて留める。

生地の向きを変えて麺棒で抑えるように伸ばしてからコロコロ転がしてだいたい37～38ｃｍくらいになるように伸ばす。

コレを三つ折りしたらラップにくるんだらビニールに入れて冷蔵庫で２０分～寝かせる。

寝かせたらまた麺棒で37～38ｃｍくらいに伸ばしてから三つ折り。また同じ要領で冷蔵庫待機。

冷蔵庫から出したら
また37～38ｃｍくらいに伸ばしたら二つに折って折ったところに切り込みを入れる。１．５ｃｍ間隔で長さは３ｃｍに。

切込みを入れたら開いてりんごを等間隔で並べてその上にクリームを絞る。

あとは具が横からはみ出さない幅で切り離す。

生地の片端だけ卵を塗って折りたたんで軽くくっつける。

天板にくっつかないように並べたらバターが溶け出してこないように１．５倍～２倍目安で発酵させる。

発酵終了までにオーブンの予熱はしっかりしておく。
焼く前につやだし卵を塗って２２０度で２０分焼く。

焼けて粗熱が取れた頃がおいしいので。クロワッサンやデニッシュは＾＾

サクサクしてるうちに食べてくださいな♪