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+自家製マヨネーズ+

ptcarat
ptcarat @cook_40033762

少し酸味が強いです。レストラン仕様のマヨネーズです。
このレシピの生い立ち
キューピーのマヨネーズは苦手なんですがこれは好きです。

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少し酸味が強いです。レストラン仕様のマヨネーズです。
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キューピーのマヨネーズは苦手なんですがこれは好きです。

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材料

150ccくらい
  • 卵黄 1個分
  • 白ワインビネガー 10or15cc
  • 粒マスタード 小1
  • サラダオイル 100cc
  • 黒コショウ 少々
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作り方

  1. 1

    卵黄・白ワインビネガー・粒マスタード・黒コショウをボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。

  2. 2

    ホイッパーを同じ方向に混ぜながら、サラダオイルを少しずつ加える。

  3. 3

    全体が乳化したら完成です。

コツ・ポイント

サラダオイルと卵黄は同じ温度にしておく。
酸味が苦手な方は白ワインビネガーを10ccでやってみてください。

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ptcarat
ptcarat @cook_40033762
2008/01/25 08:29に公開
調理師・ソムリエ・コーヒーインストラクター。調理師学校を卒業後、飲食業界へ。 思いやりのこもった料理は人をシアワセにできるチカラがあると思ってます。ソムリエ取得しましたのでワインに合う料理も考えていこうと思います。
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卵黄

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