もち米と雑穀を３０分水につけ、水気を切っておく。鶏モモ肉の皮面を下にし、包丁で厚みのある部分を開く。にんにくは２つに切って中の芯を除き、生姜は皮ごとスライスする。

鶏肉に①の米のせて包んで、端を数箇所爪楊枝で止める。

厚手の鍋に②とにんにく、生姜、ねぎの青い部分、クコの実を入れてひたひたになるくらいの水と酒を入れて、蓋をして２時間程度煮込む（鶏肉がホロホロになるくらい）

塩・胡椒で味を整える。長ねぎの白い部分を薄くスライスし、食べる５分前に加える。