大根を長さ５ｃｍ,１ｃｍ角の棒状に切り、塩をまぶして軽く重石をのせて一晩つける。（一晩おかなくておいしいですが・・・。）

レモンは大さじ２のレモン汁をしぼり、皮は薄くそいで千切りにし、さっと湯通しする。

湯通ししたらレモンの皮を酢、はちみつとあえる。

大根を洗って水けをきり、２に漬ける。
翌日から食べることができます。