正肉ブロックを一人分２切れぐらいに切り分け、線維を切る方向に万遍なくナイフを突き刺して、塩・黒コショーを擦り込みます。

油（分量外）でにんにくとマッシュルームのスライスを炒めます。香りが出たら取り出し、マッシュルームは取っておきます。

取り出した後のフライパンで、鶏を皮面から強火で炒めます。焼き色が着いたら裏返して同様に。中まで火が通らなくてもOK。

ワインと水・ローリエを加えて蓋をし、弱火で20分煮込みます。鶏肉を取り出し、バターと生クリームを混ぜながら煮詰めます。

約半分に煮詰まったら、塩加減を見て整え、クミンパウダーを加えます。鶏肉とマッシュルームを戻し、3分煮て馴染ませたら完成。