本格麻婆豆腐
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
珍麻婆のつくる豆腐料理
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐徹底研究というものを見て少しづつ具材を揃えました。青韮（にんにくねぎ）は手に入らなかったのでにんにくと白ねぎで代用しました。花椒はあとの使い道が悩ましいので山椒で、豆鼓は中華料理全般に使えそうな味です。お店みたいな味になります。
本格麻婆豆腐
珍麻婆のつくる豆腐料理
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐徹底研究というものを見て少しづつ具材を揃えました。青韮（にんにくねぎ）は手に入らなかったのでにんにくと白ねぎで代用しました。花椒はあとの使い道が悩ましいので山椒で、豆鼓は中華料理全般に使えそうな味です。お店みたいな味になります。
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- 1
準備
木綿豆腐は1.5㎝位に切り分ける。豆鼓は刻む。白ねぎはみじん切りにしておく。（写真は豆鼓） -
- 2
花椒は乾煎りし香りが出たところで取り出し、すりつぶしておく（写真は花椒）
-
- 3
・を合わせ準備をしておく。茹でた豆腐を使うのであらかじめお湯を沸かしておく。
-
- 4
フライパンにサラダ油を入れひき肉と種を抜いた鷹の爪を強火で炒める。
-
- 5
・をいれ煮詰めていき熱湯200㏄をいれ、茹でた豆腐を入れ4～5分弱火で煮込んでいく。
-
- 6
火を止め水溶き片栗粉を回しがけし、仕上げにねぎを入れ再び火をつけ豆腐が崩れないように混ぜる
- 7
皿に盛って花椒をふり、完成。
-
コツ・ポイント
結構調理に追いかけられるのですべての準備が必要です。
・切った豆腐は芯まで熱くなる程度（すができないよう）
・熱湯を入れるのは家庭で熱い出汁を入れるのが困難なため。
つくれぽ
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