焦がしキャラメルのベイクド・ショコラ
ほろ苦い感じを出したかったのですが・・・逆に濃厚になった気が・・・笑
これはこれでおいしいです。
このレシピの生い立ち
ほろ苦くて、ずっしりした大人のベイクド・ショコラを作りたくて、チョコ以外でほろ苦いものがないかと考えた時に思いついた、焦がしキャラメル・・・。けど、基本的にキャラメルも甘いのであまりほろ苦さが出なかった気もします。チョコで調整もアリです。
焦がしキャラメルのベイクド・ショコラ
ほろ苦い感じを出したかったのですが・・・逆に濃厚になった気が・・・笑
これはこれでおいしいです。
このレシピの生い立ち
ほろ苦くて、ずっしりした大人のベイクド・ショコラを作りたくて、チョコ以外でほろ苦いものがないかと考えた時に思いついた、焦がしキャラメル・・・。けど、基本的にキャラメルも甘いのであまりほろ苦さが出なかった気もします。チョコで調整もアリです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉類は一緒にしてふるっておく。卵は卵黄、卵白にわけておき、チョコレートは溶けやすいようにボウルに割り入れておく。
- 2
チョコレートはボウル毎、湯銭にかけて溶かし、半分くらい溶けた所で室温に戻したバターを加えて混ぜ合わせておく。
- 3
卵黄をほぐし、★の砂糖を加え、マヨネーズ状になるまで泡だて器で混ぜる。○の砂糖を鍋に入れ水を砂糖全体に馴染ませ火にかける
- 4
○の砂糖に水を加え、全体に水が行き渡るように鍋を揺らし、写真の色になるまで焦がす。火止め後、○のお湯を加えて馴染ませる
-
- 5
２のチョコと4のキャラメルを合わせて混ぜておく。
オーブンの予熱を入れておく。（160度） - 6
別のボウルに分けてある卵白のコシ切りをしてハンドミキサーの低速でほぐし砂糖の1/3加えて高速で泡立てる。
- 7
６の卵白がある程度泡立ってきたら砂糖1/3を加え、更に泡立て、角が下がる位で残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
- 8
卵白の角が立ったら、キメを整えるために低速で1分卵白を混ぜる。
- 9
５のボウルにふるった粉類を加え、切り混ぜで粉がやや残るくらい（7割程度）まで混ぜ、８のメレンゲの1/3を加え混ぜる。
- 10
メレンゲの泡が見えなくなったら、残ったメレンゲの半分を加え切り混ぜ、白い筋が残る位で残りのメレンゲを加え切り混ぜる。
- 11
型に10の生地を流し底を叩いて軽く空気抜きをして、予熱したオーブン160度で20～30分焼く。
- 12
串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。
粗熱を取って、粉糖やココアパウダーを振りかける。
コツ・ポイント
メレンゲをしっかり立てること！！キャラメルは途中で触ると飴になってしまうので要注意。飾りの粉糖はホイルや型紙を使って振りかけると図柄ができるのでお好みでやってみて下さい♪
ココット皿等で焼く場合は焼き時間の調整をして下さい。
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