鶏肉は、身から飛び出ている皮や軟骨などを取り除き、大き目の一口大に切り、☆印と共に袋に入れてもみこむ。

①をよく揉んだら、塩→醤油→ごま油の順に加えてさらにもむ。３０分程放置する。

②に玉子を溶き交ぜ、小麦粉を加えてざっくり混ぜる。
キレイに混ぜなくてもＯＫ。

１７０℃くらいの油に軽く丸めながら入れ、衣の周りが少し固まり白くなったら一度上げる。

④を３分くらい放置。

１９０℃に温度を上げた油で再び揚げる。きつね色になったら出来上がり。