肉と皮の間にある黄色い油、筋を丁寧に取り除く。火の通りをよくする為　皮にはフォークで穴を開け　肉は厚みのあるところは観音開きに切り開いておく。　

フライパンを熱し　中火で皮目から焼き始める。
しばらく焼いていると
油が出てくるのでこまめに取り除き　肉側も焼く。焼いている最中は　蓋は絶対しないこと！！

中まで火がとおったら　味をつける前に　油を綺麗にふき取る。お酒、　砂糖、みりんを入れ　鶏肉に絡める。少し煮詰まったら
醤油をまわしかけ　焦げる一歩手前まで煮詰め、照りを出す。

出来上がり。