ボウルに卵黄とグラニュー糖（20ｇ）を入れ、もったりするまで泡立てる。

マスカルポーネチーズを①に少し加えて、濃度を調整し、そのあと全量を合わせる。

生クリームを6分立てにし、②に加え混ぜ合わせる

卵白を少し泡立てた所に、グラニュー糖（60ｇ）を3回に分けて入れ角がたつまで泡立てます。
卵白をつぶさないように、③を加えて混ぜます。

深さのある容器に④のソース
を半量入れます。

⑤の上にスポンジ生地をのせ、上からエスプレッソコーヒー（冷たくする）をかけて、スポンジ生地に染みこませる。

その上にまた④の残りのソースを入れる。

冷蔵庫で２時間冷やし、食べる前にココアパウダーを茶漉しなどでふりかけてできあがり。