あらかじめ冷やしておいた粉類をふるいにかける。
やわらかくなったバターを加え、よくなじませる。

2）がよく混ざったら、手をすり合わせる様にして、粒状になるまで更によく混ぜる。

冷えた卵と牛乳を混ぜ合わせる。

4）を3）に加え、よく混ぜる。
その後10分程度生地を休ませる。

5）に強力粉をふりかけ、生地が手に付かなくなるまでよくこねる。
生地がゆるい場合、強力粉で調節する。

生地がまとまってきたら、1個当たり約40～45ｇになる様、分割する。
オーブンを230℃に温める。

7）をまるめ、図の様に引っ張り、中心に戻す。
この作業を方向を変えながら、15回ほど繰り返す。

8）の作業の最後は、継ぎ目をしっかりつまんで閉じる。
閉じた部分が下になるようにする。

オーブンシートを敷いた天板に、少し間隔をあけて並べ、オーブンの中段に入れ、14分焼く。

しっかり膨らんで、表面がきつね色になったら出来上がり。
オーブンの機種により焼き具合が変わるので、調節してください。