生地の材料のうち折り込み用バターと打粉を除いたものをHBのケースに入れ､生地コーススタート｡発酵に入る前にストップする｡

取り出した生地を､薄くサラダ油(分量外)を塗ったボールに入れ､ラップを掛けて冷蔵庫で30分ほど寝かせる｡

ひと回りムクッと膨らんだらＯＫ｡

生地を打粉をしながら一辺が30㎝程度の四角に伸ばす｡真ん中に対角線に直角になるようバターを置く｡

生地をバターに沿って折っていく｡この時､生地同士が少しずつ重なるようにする｡

こんな感じ｡少しずつ打粉をして(決して水戸泉にならないように!)､生地がくっついてはがれないように気をつける｡

生地の重なった部分､対角線をめん棒でギュッと押して閉じる｡

続いてめん棒を少しずつずらしながらギュッギュッと押してバターをなじませるように伸ばして行く｡

形を整えながら少しずつめん棒を転がして伸ばして行き､30㎝ほどまで伸ばす｡

そうしたら1/3くらい残してたたみ､､､

反対側も少し重なるよう畳んで､そこをまためん棒でギュッと押さえる｡少しめん棒で伸ばして生地をなじませる｡

それを左右にパタンと畳んで､ラップに包んで冷蔵庫に入れる｡30分～1時間休ませる｡

最後は30㎝四方に伸ばしたら､短冊状に四等分(約7×30㎝)に切り分け､冷蔵庫で休ませる｡(そのまま冷凍してもＯＫ｡)

あんこ(市販品)は生クリームを加えてカレーくらいのトロトロな感じにしておく｡生クリームの量は､様子を見て加減して下さい｡

生地が冷えて落ち着いたら生地を5㎜程度に伸ばし､1枚から4つの正方形が出来るようにする｡それに切り込みを入れる｡

外側の部分を互い違いに折り､皿状にする｡

そこにあんこを入れて､栗をのせる｡

こちらは対角線に切り込みを入れ､､､

折り紙で風車を作る時の要領で折っていく｡

最後に真ん中をギュッと押してくっつけ､心持ちくぼませる｡

そこにあんを流し､栗を飾る｡

最終発酵は､基本的に室温で｡30℃を超えるとバターが溶けだしてしまうので､夏なら涼しいところ､冬は暖かいところにおく｡

30～60分経ち､生地にふっくらとした厚みが出てきたらＯＫ｡そっと溶き卵を塗り､190度に予熱したオーブンで18分｡

こんがりと焼き上がったら､網に取って冷まし､仕上げにグラサージュ(ナパージュ)を塗る｡※あんずジャムなどでも可｡

出来上がりです｡熱々でも､冷めてからでも美味しい♡