カブ、玉ねぎは一口大に切る。えびは殻をむいて背わたを取って、塩、こしょうをして、白ワインをふりかけておく。

②の鍋に残りのバター１５ｇをさらに溶かし、弱火で玉ねぎを炒める。このとき焦げないように気をつける。

玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を振り入れ、油が馴染むように炒める。そこに水400ｃｃをいれ、沸騰するまでゆっくり混ぜる。《水400ｃｃは目安で、具材ひたひたと言う感じです。》

④の鍋にコンソメとカブを入れ時々灰汁を取り、ゆっくり混ぜながら20分くらいことこと煮る。

水分が半分くらいになり、カブがやわらかくなったら、牛乳を入れゆっくり混ぜながら沸騰しない程度に煮込み、えびを鍋にもどして軽く火を通す。

塩コショウで味を調え、お皿に盛ったあと、あれば粗びきブラックペッパーをふりかけます。