刺身用のカツオの皮付きを用意します。

カツオににんにく、クレイジーソルトをまんべんなく揉み込み、一晩寝かせます。（２，３時間でも大丈夫です。）

ガスに網を置き、強火にし、カツオを皮目から乗せて、炙ります。いい感じの焼き色が着いたらすぐに氷水につけて荒熱をとります。

余熱でも火か入りますので、よく氷水で冷やし、冷えたらお好みの厚さにカットし、野菜など盛り付けて豪快に戴きましょう！