白菜は５ミリ角ぐらいのさいの目切りにして多めに塩を振る。
１０分位したら水気をよく絞る。

ニラを５ミリの幅にざく切りする。
生姜はみじん切りにする。
しいたけはあらみじんに切る。

材料をボウルに入れよくこねる。
塩コショウ・ナツメグを適量入れる。

餃子の皮の周囲に水をつけ、あんを包んでひだを寄せる。（冷凍する場合はラップをしてすぐ冷凍庫へ）

フライパンにごま油をひき、中火ですべての面に焼き色をつけていく。（餃子らしく包むと３面焼く面があると思います）

水を入れてふたをし、強火で蒸し焼きにしていく。
水分がなくなったら焼き上がり。

ポン酢をつけて食べる。
お好みでしょうゆだけ・酢だけでも美味しいです。