ピーマンは種を取って１cmぐらいの細切り、お揚げも１ｃｍにきる。

フライパンにサラダ油をしきピーマン、お揚げを中火でじっくり炒める。

お揚げが焦げた感じが少し出たらしらす干しを入れて塩胡椒する。

フライパンの端に炒めている具を寄せ溶き卵を炒め具とあわせ出来上がり。