万能ネギを小口切りにします。
新タマネギを薄切りにして水に10分ほどさらして、水を切っておきます。

ボールに氷水を用意します。
フライパンにサラダ油を熱します。

生カツオの表面を10秒ずつぐらい焼き、すぐ氷水で手早く冷やします。
キッチンペーパーで水気を拭きます。

皿にタマネギの半量を敷きます。
カツオを好みの厚さに切って皿に載せます。
残りのタマネギを載せ、万能ネギを散らします。

味ぽん（またはお好みのポン酢）におろししょうがとおろしにんにくを入れ混ぜて作ったたれを全体にかけて出来上がりです。