牛テールを湯がいて冷水でキレイに洗います。

キレイに洗ったテール、ざく切りにした香味野菜適量、ローリエの葉、粒胡椒、塩を入れ、水を３リットルほど入れます。

強火にかけて沸騰したらアクを取って、あとは水面がゆらゆらするくらいに火を弱めて蓋をして煮ます。写真は１時間後の様子。

二時間後の様子。

３時間後の様子。このように骨から肉がほろっと落ちちゃうくらい煮ます。圧力鍋を使えばずっと短時間でできるんでしょうけど。。

火を止めたら熱いうちに漉します。野菜は捨てますが、肉は骨からはずします。ストックはおよそ２リットルほどできると思います。

具は何でもいいのですが今回はじゃがいもといんげん。

骨からはずした肉をいれ、じゃがいも、ゆでたいんげんをゆっくり炊き、塩胡椒で味を調えます。

追記です。いつもはスーパーでパックになってる冷凍のテールを使ってましたが肉屋でドッシリしたいいテールを買ってみました。

作り方の手順はまったくおなじで作ってみました。写真は3時間煮たあとに引き上げたテールです。

これが取れたスープ。これがもう・・・すんごいオイシイ。くちびるにペッタリとゼラチン質が残る感じ。こんなのはじめて！

コムタンクッパにしました。ほんとはコムタンはスープをとるのに野菜を使わず白く仕上げますがこのスープでもとってもオイシイ。