鍋に湯を沸かし、酒を加える。沸騰したら、肉を1枚ずつひらひらと湯がき、冷水に取る。

トマトは縦半分にしてから薄切り、きゅうりは細切り、玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。