梅はきれいに洗い、へたを取る。

塩の一部を梅にまぶす。

漬ける容器の底にまず塩を入れ、梅を入れ、塩、梅の順に段々に入れる。

表面にお皿を何枚か置いて、重石にする。

水(梅酢)が上がってくるまで、1日に何度か容器を振る。

1～2日で水が上がってくればOK。
もし、水が上がってこなければ、重石を重くする。

赤しそは葉っぱだけをちぎって、塩でもみ、1度水気を絞ったら、再び塩でよくもんで水気を絞る。

7の工程を4回繰り返し、最後に梅酢の中に入れる。

再び容器に戻しいれて、出来上がり。