まず湯を沸かす。パスタ120gに1.6L位。沸騰したら塩（1Lに10g）をいれソースの出来上がりに合わせて麺を茹でます。

茄子を半月切にし塩水にさらした後揚げます。オリーブオイルだと重くなるのでサラダオイルで。終わったら取り出しておいて置く。

にんにくをスライスにし、唐辛子と一緒にオリーブオイルに入れてゆっくり加熱し香りを出します。少し茶色くなるまで。

にんにくが色づいたらトマトホールを入れて混ぜます。パスタの茹で汁をお玉一杯分位入れて煮詰めます。

ソースとして良いくらいまで煮詰まったら先ほどの茄子を加えます。黒胡椒を振って茹で汁を加え粘度の調整をします。

茹で上がった麺をソースに加え、手早くかき混ぜます。器にもり、削ったパルミジャーノをたっぷりかけて完成。