鶏胸肉は皮を取り除き、一口大に削ぎ切りし分量外の塩・胡椒を軽く一つまみ分くらい振っておく。

玉ねぎは微塵切りにする。マッシュルームは３mmくらいの厚さにスライスする。レモンの皮は千切りにする。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒める。そこへマッシュルームを入れて炒め、一度お皿に取り出す。

③のフライパンに鶏肉を入れて、表面の色が変わる程度に両面をさっと焼く。取り出しておいた玉ねぎとマッシュルームを戻す。

白ワインを全体に降りかけてから、蓋をして鶏肉に完全に火が入るまで弱火で蒸し焼きにする。（焦がさないように注意する）

フライパンに生クリームとレモンの皮と塩を入れ中火で軽く煮詰める。強く沸騰させると分離する事があるので、中火で煮込む。

煮汁が、ちょっと煮詰まってきたら、レモン果汁を加え味を見て、塩・胡椒で調える。お皿に盛りミントを飾って出来上がり。